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Facendo un po’ di bricolage, ecco le possibili motivazioni a questo detto:

Durante la Guerra dei Cent’anni, nel 1358 scoppiò in Francia un rivolta di contadini esasperati dal peso delle tasse e dai saccheggi continui ai quali erano sottoposti.
La rivolta si estese rapidamente e durò appena due settimane: i contadini furono sconfitti e duramente puniti.
Negli scontri contro le milizie degli aristocratici, i contadini indossavano la jacque (giubba in panno irrobustita da fili di ferro). Di qui il contadino francese fu chiamato con disprezzo jacques bonhomme e questa rivolta, come altre successive rivolte contadine, fu chiamata jacquerie.
Quindi la parola che indicava inizialmente l’abito, passò ad indicare genericamente il contadino e assunse quindi il significato di “semplicione” e poi di “vigliacco”.
L’espressione giacomo-giacomo indicherebbe quindi le ginocchia del contadino che tremano per la paura.

Un’altra interpretazione ritiene che il termine derivi in modo onomatopeico dallo scricchiolio delle articolazioni delle ginocchia o dallo strascinamento dei piedi (ciac ciac, giac giac…)

Ma ci sono anche interpretazioni che legano la frase al cammino di Santiago: El Real Camino de Santiago de Compostela” è un pellegrinaggio fino alla tomba dell’apostolo San Giacomo (San Tiago in spagnolo) che secondo la tradizione si trova a Santiago de Compostela nella cattedrale. Esistono vari percorsi, a seconda del punto che si sceglie come partenza. I nostri cicloamici hanno scelto quello più classico, St.Jean Pied du Port, sui Pirenei, e da lì percorreranno 800 km circa pedalando fino alla Galizia . per quanto apparentemente lontano nello spazio e nel tempo, questo cammino di pellegrinaggio ha profondamente influenzato l’immaginario collettivo delle genti d’europa. Il famoso detto “ho le gambe che fanno Giacomo Giacomo” deriva proprio dall’evocare lo stato di sfinimento che il pellegrino provava al ritorno da un viaggio a piedi così sfiancante.